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생활속의 화학(적포도주와 초콜릿의 숨겨진 화학물질은…) 본문
생활속의 화학(적포도주와 초콜릿의 숨겨진 화학물질은…)
화학은 이제 우리 삶의 일부이다. 엄밀히 말해서 화학 없이는 인간 자체도 존재하지 못한다. 우리신체는 수많은 화학공정이 진행되는 복잡한 실험실이기도 하다. 호흡과 음식섭취,목숨을 구하는 의약품등 화학은 우리에게 정말 24시간 같이 생활하고 있다.
우리 생활과 밀접한 화학 중에서도 특히 우리 식생활 속에서 접하고 있는 것들이 무엇이 있는 지
하나씩 알아보는 것도 재미 있을 것 같다. 그 중에서도 적포도주와 초콜릿에 어떤 화학 물질이
숨겨져 있고 어떤 효능이 있는지 알아보도록 하겠다.
적포도주와 초콜릿에는 폴리페놀이라는 화학 물질이 숨어 있다.
폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.
폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 이 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다. 또한 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다
◈ 적포도주의 효능
효능 |
성분 |
동맥 건강에 도움 |
콜레스테놀(HDL) 증가시키는 폴리페놀 성분이 함유 |
비만 예벙 |
적포도주에 항산화 성분이 함유 |
노화방지 |
폴리페놀 성분 |
우울증 및 스트레스 해소 |
신경전달물질인 세로토닌의 분비를 자극하는 효과 |
항암 작용 |
플라보노이드와 타닌산을 지닌 아큐티시민 |
충치 예방 |
폴리페놀 성분 함유되어 있어 충치예방 |
항산화 성분 폴리페놀이 충치 예방에 효과가 있다는 연구 결과도 나왔다.
그리고 최근에는 적포도주에서 항암작용을 할 수 있는 또 다른 화합물이 발견되었다고 한다.
이 화합물은 플라보노이드와 타닌산을 지닌 분자인 아큐티시민이다. 이물질은 맨 처음 떡갈나무 종류의 상수리나무에서 발견되었으며 이름도 거기에서 나와다고 한다.
아큐티시민은 병원에서 사용 중인 항암 치료제 에토포사이드보다 250배나 더 강하게 효소를 억제한다고 한다.
아큐티시민을 비롯한 플라보노이드 타닌 잡종 성분들은 어떻게 포도주에 들어가게 되었을까? 포도주의 폴리페놀은 대부분 포도의 씨와 껍질에서 생성된다.
그러나 포도에는 아큐티시민이 함유되어 있지 않지만 포도주가 저장되는 동안 알코올이 섞인 액체가 떡갈나무 통의 나무에서 생긴 물질들이 만들어낸 향기을 추출해낸다.
그 물질 중에는 아큐티시민 형성에 필요한 타닌도 포함되어 있다고 한다.
그러므로 적포도주 두잔을 ,특히 식사 때 마신다면 건강에 좋다고 한다.
물론 알코올은 몸에 좋지 않지만 이미 파라셀수스(스위스 의사)가 인식한 것처럼 약을 독으로 만드는 것은 양이다 라고 한 것 같이 적포도주도 적당한 양(하루 두잔 정도)으로 먹으면 약이 되지만 폭음하면 문제가 되는 것이다. 오히려 과하면 해가 되는 과유불급이 되는 것이다.
초콜릿에는 많은 양의 플라보노이드가 함유되어 있고 폴리페놀이라는 화학물질이 함유되어 있다. 초콜릿 몇조각은 사과 여섯개나 포도주 두잔과 동일한 작용을 한다고 한다.
초콜렛중에서도 카카오 성분이 많이 들어 있는 다크 초콜렛이 밀크 초콜렛보다 효과가 더 뛰어나다고 한다.
다크 초콜릿이나 사과, 레드 와인 등 플라보노이드라는 항산화성분이 풍부한 식품이 폐경 여성에서 관상동맥질환과 심혈관질환, 뇌졸중이 발병하는 것을 예방하는데 도움이 될 수 있는 것으로 나타나고 있다.
플라보노이드는 산화질소의 증가를 도와 혈관기능을 개선하고 혈압을 낮추어 많은 유럽국가에서 가장 흔한 사망원인인 심장질환 발병 위험을 줄이는 것으로 알려져 있다
초콜릿은 단백질 8%, 탄수화물 60%, 지방 30%의 이상적인 식품이다. 또한 비타민도 들어 있어서 등산, 하이킹 등에 준비해 가는 비상식품으로 매우 좋다
◈ 초콜릿의 효능
초콜릿의 효능을 살펴보면 적포도주의 효능과 거의 유사한 것을 볼 수 있다..
효능 |
성분 |
동맥 건강에 도움 |
콜레스테놀(HDL) 증가시키는 폴리페놀 성분이 함유 |
비만 예벙 |
적포도주에 항산화 성분이 함유 |
노화방지 |
폴리페놀 성분 |
우울증 및 스트레스 해소 |
신경전달물질인 세로토닌의 분비를 자극하는 효과 |
심장질환 예방 |
플라보노이드라는 항산화 성분이 함유 |
충치 예방 |
폴리페놀 성분 함유되어 있어 충치예방 |
에너지 보충 |
비타민도 함유되어 있어 등산,하이킹시 에너지 보충할 수 있는 비상식품 |
성인병 예방 |
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아무리 우리 몸에 좋은 식품이라도 오용과 남용등의 잘못된 섭취는 오히려 건강을 해롭게 할 수 있으니 내 몸에 맞은 식품인지 알아보고 이런 정보들을 알면서 섭취하며 건강한 생활 습관을 유지하는 것이 무엇보다도 중요 하다.
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